Pauillac produit certains des plus grands châteaux bordelais du monde comme Pichon-Longueville, Paloumey et Clerc-Milon. Ces vins combinent le Cabernet-Sauvignon dominant (80-90%) avec Merlot et Petit-Verdot pour créer une harmonie de puissance et finesse. Le profil caractéristique combine les arômes de cassis mûr, cèdre élégant, cuir raffiné et notes de menthe-graphite. Avec une structure tannique imposante et une longueur en bouche remarquable, les Pauillac demandent 10-20 ans de vieillissement pour atteindre leur apogée. C'est le vin du carnivore par excellence.