Comprendre les termes essentiels pour parler de vin et d'accords mets & vins.
Définition : Composés phénoliques présents dans la peau du raisin, les pépins et le bois de chêne, qui donnent au vin une sensation d'astringence et de structure en bouche.
Contexte : Les tanins jouent un rôle clé dans les accords mets & vins : ils se fondent avec le gras des viandes rouges.
Définition : Caractéristique gustative du vin fournie principalement par l'acide tartrique et l'acide malique. Elle assure la fraîcheur du vin et sa capacité de vieillissement.
Contexte : Une acidité haute rend le vin frais et vivant. Elle equilibre les matières grasses dans les accords mets & vins.
Définition : Sensation de plénitude en bouche, déterminée par le degré d'alcool, l'extrait sec et la glycérine du vin.
Contexte : Un vin léger en corps s'accorde avec un poisson blanc. Un vin riche en corps avec une viande rouge.
Définition : Garantie d'origine et de qualité pour un vin. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) fixe les règles de production.
Contexte : Les appellations françaises les plus prestigieuses (Bordeaux, Bourgogne, Champagne) assurent la typicité du vin.
Définition : Variété de raisins utilisés pour produire le vin. Chaque cépage a ses caractéristiques propres : arômes, structure, acidité.
Contexte : Le Cabernet-Sauvignon produit des vins puissants et tanniques. Le Chardonnay des blancs minéraux et élégants.
Définition : Année de récolte des raisins. Chaque millésime peut offrir des variations qualitatives selon les conditions météorologiques.
Contexte : Un grand millésime offrira un vin de meilleure qualité. Certains millésimes sont réputés exceptionnels.
Définition : Processus d'interaction du vin avec l'oxygène, utile lors du vieillissement contrôlé en barriques, mais nuisible en cas d'exposition excesssive.
Contexte : Une oxydation légère en barriques apporte de la complexité. Une oxydation excessive le rend imbuvable.
Définition : Processus de vinification où la peau du raisin et les pépins restent en contact avec le jus pour extraire les tanins.
Contexte : Un tannage prolongé produit des vins plus riches en tanins et plus structurés.
Définition : Sensation gustative rappelant la pierre, le silex ou l'eau minérale. Caractéristique recherchée dans certains vins blancs.
Contexte : La minéralité est une qualité distincte des Chablis et Sancerre, apportant fraîcheur et élégance.
Définition : Parfums du vin détectés en nez, provenant des raisins (arômes primaires) ou de la fermentation et du vieillissement (arômes secondaires et tertiaires).
Contexte : L'identification des arômes aide à comprendre les accords possibles avec les plats.